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冰皮奶黄月饼的做法

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冰皮奶黄月饼的做法

冰皮奶黄月饼的做法

奶黄馅的材料。

冰皮奶黄月饼的做法

黄油、糖、鸡蛋混合打发。

冰皮奶黄月饼的做法

制作冰皮所有的材料混合好后大火蒸20分钟。

冰皮奶黄月饼的做法

加入炼奶、奶粉、淡奶油混合后隔水加热。

冰皮奶黄月饼的做法

制作好的冰皮面团。

冰皮奶黄月饼的做法

饼馅揉成团放在皮里面包好。

中秋就要到了。传统的月饼高脂、高糖、高蛋白,吃一块就腻,十分不健康。而近几年,月饼界的新宠——冰皮月饼相对来说,不但要健康一些,口感还会丰富很多。自己在家动手做的,不含防腐剂,而且卖相也超一流。装进漂亮的盒子里送朋友,超有面子!

月饼制作材料:

A、奶黄馅:黄油 60g 细砂糖100g 澄粉(小麦淀粉) 50g 奶粉 35g 炼乳 35g 淡奶油 25g 牛奶 100g 鸡蛋 3个

B、冰皮:糯米粉 35g 粘米粉 35g 澄粉30g 白砂糖 40g 牛奶 190g 葵花籽油或粟米油(没有气味的油均可,不要花生油、橄榄油等气味浓重的) 20ml

月饼制作步骤:

1、先来制作馅料。黄油室温软化加入细砂糖打发,一个个加入鸡蛋(防止水油分离),搅拌成糊状。

2、继续加入淡奶油、炼乳、牛奶、搅拌均匀。

3、把澄粉和奶粉过筛后倒入上述糊中搅拌均匀(不要偷懒,有小疙瘩会影响口感的)。搅拌好的糊不是太稠,不要紧。

4、拌好的糊倒入不锈钢盆中,隔水加热,不断搅拌,糊会越来越粘稠成固体状,离火冷却。馅就做好了。这个馅很香,还可以用来包奶黄包。也可以做多点放冰箱冷冻,保存时间很长。

5、再来制作冰皮。三种粉和糖按比例混合好,加入牛奶搅拌成没有颗粒状的稀糊,加入油。倒入容器,加上盖或者保鲜膜,大火蒸20分钟。蒸好的糊会变成固体,上面有点浮油和浮奶,没有关系。不烫手的时候用揉面的手法揉成面团就可以了。

6、放30g糯米粉在锅中用小火炒至断生,看到粉微微发黄就可以了。这是糕粉,包月饼的时候用来防止粘手的。

7、按照制作模具的大小来确定馅和皮的份量,基本按照1:1的比例即可。小年的模具是63g的,所以用33g的皮,30g的馅。冰皮完全冷却后,按分量将皮和陷分别揉成两个圆球。如果粘手就用点糕粉。将冰皮面团按扁成片状,馅放在中间,然后用推的手法轻轻将口收拢(澄粉具有很好的延展性,所以皮是不会破的,放心做吧)。包好后揉成一个大球,外面滚点糕粉。

8、月饼模具粘点糕粉,放进包好的球,轻轻按压,月饼就大功告成。做好的冰皮月饼要放冰箱冷藏,吃时回一下温口感会更好。当然,你也可以在皮中加入抹茶、可可、草莓等粉类,做成彩皮,那就更有卖相了。

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